Document à imprimer
Registre de nettoyage et relevé de température
Deux modèles vierges à imprimer pour tracer le nettoyage de la machine et la surveillance du froid, comme l'attend un plan de maîtrise sanitaire. Vous inscrivez vos fréquences, vos produits et vos relevés d'après la notice, le GBPH et la FDS — ce modèle n'impose aucune valeur.
En bref
Un plan de maîtrise sanitaire demande de tracer le nettoyage et le froid. Ces deux tableaux vierges vous donnent la trame ; la fréquence, le produit, le dosage et les températures cibles se lisent sur la notice de la machine, le GBPH et la FDS du produit — vous les inscrivez, ce modèle ne les impose pas.
Astuce : choisissez « Enregistrer au format PDF » dans la fenêtre d'impression pour en garder une version numérique.
Établissement : ______________________________ · Responsable : ______________________________ · Mois : ____________
Registre de nettoyage et de désinfection
L'ordre des opérations (démonter, nettoyer, rincer, désinfecter si prévu, rincer, sécher) est celui de la page entretien. La fréquence et le produit restent à remplir.
| Date | Poste / pièce | Opération | Produit (selon FDS) | Fréquence prévue | Fait par | Visa |
|---|---|---|---|---|---|---|
Relevé de température
Pour la surveillance de la chaîne du froid. La température cible et la fréquence de relevé dépendent de la denrée et se lisent sur la réglementation et le GBPH — la colonne « conforme » se coche par rapport à VOTRE cible.
| Date | Heure | Point de contrôle | Température relevée | Conforme (O/N) | Action si écart | Visa |
|---|---|---|---|---|---|---|
Un modèle à adapter, pas une norme
Ce registre est un support vierge. Il n'impose aucune fréquence, aucun produit, aucun dosage ni aucune température : ces valeurs se lisent sur la notice de votre machine, le guide de bonnes pratiques d'hygiène et la fiche de données de sécurité du produit, et dépendent de votre activité. Il complète — sans les remplacer — la page hygiène et la méthode d'entretien. Pour ce qui s'applique à votre point de vente, appuyez-vous sur la DDPP.
Questions fréquentes
Quelle fréquence de nettoyage faut-il inscrire ?
Celle de votre situation, pas une règle générale : elle se lit sur la notice de votre machine et dans le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) de votre secteur, et dépend de votre usage. Ce registre laisse la colonne « fréquence » vide, à vous de la remplir. Ce document ne remplace ni la notice ni le GBPH.
Quel produit et quel dosage noter ?
Le produit que vous utilisez réellement, avec le dosage, la dilution et le temps de contact indiqués sur sa fiche de données de sécurité (FDS) et son étiquette. Un produit en contact avec des denrées doit être apte au contact alimentaire. Le registre ne préconise aucun produit ni aucun dosage : il enregistre le vôtre.
Ce registre est-il obligatoire ?
La traçabilité du nettoyage fait partie du plan de maîtrise sanitaire (PMS) attendu en restauration commerciale. La forme exacte (papier ou numérique) est libre ; ce modèle est un support pratique, à adapter. Pour ce qui s'applique à votre activité, appuyez-vous sur la DDPP et le GBPH.
Dernière mise à jour : 19 juillet 2026. Modèle général à adapter ; la notice, le GBPH et la FDS font foi.