Coût d'une portion
Combien coûte une portion de glace italienne ?
Avant de fixer un prix, il faut connaître son coût de revient. Ce calculateur additionne vos coûts variables — mix, contenant, topping, énergie — et les majore de vos pertes. Vous saisissez vos chiffres ; rien n'est imposé.
Réponse courte
Le coût de revient d'une portion, c'est la somme de ce qu'elle consomme vraiment : la part de mix, le contenant, le topping éventuel et la part d'énergie, le tout majoré des pertes. Les charges fixes (loyer, machine, main-d'œuvre) se comptent à part.
Calculateur : coût de revient d'une portion
Les valeurs pré-remplies sont des exemples neutres pour montrer le fonctionnement. Remplacez-les par vos vrais chiffres. Le résultat est une estimation à partir de vos hypothèses — jamais une garantie.
Vos hypothèses
Résultat (estimation)
Coût des ingrédients
— €
Coût de revient d'une portion
Ingrédients + énergie, majorés des pertes.
— €
Comment c'est calculé
Formule : coût = (mix + contenant + topping + énergie) × (1 + pertes %)
Non compté ici (à intégrer à part) : loyer / emplacement, amortissement de la machine, main-d'œuvre, assurances.
Ces chiffres sont vos saisies, pas des repères de marché. Pour une projection fiable, appuyez-vous sur un expert-comptable.
Ce que chaque ligne veut dire
- Mix par portion : le poste principal. Il se calcule à partir du prix du sachet et de son rendement réel une fois reconstitué (sur l'emballage).
- Contenant : cornet ou pot, plus la cuillère. Un poste modeste à l'unité, mais qui compte en volume.
- Topping : coulis, éclats, chantilly. Mettez une moyenne lissée si vous n'en servez pas à chaque glace.
- Énergie : la machine et le froid consomment en continu. Ramenez une estimation à la portion.
- Pertes : personne ne vend 100 % de ce qu'il produit. Ratés, fonte, glaces offertes, fond de cuve : un pourcentage réaliste évite les mauvaises surprises.
À retenir
Ce coût est un coût variable : il ne bouge qu'avec le nombre de portions. Il sert de base au calcul de marge et au prix de vente. Pour savoir si l'activité est viable, il faut y ajouter les charges fixes : c'est le rôle de la page rentabilité.
Questions fréquentes
Comment connaître le coût du mix pour une portion ?
Il se déduit du prix du sachet et de son rendement réel (combien de portions un sachet donne, une fois reconstitué). Ces informations se lisent sur l'emballage et la fiche du produit — nous ne publions ni prix ni rendement ici. Divisez le prix du sachet par le nombre de portions obtenues pour obtenir le coût par portion.
Faut-il compter la main-d'œuvre dans le coût d'une portion ?
Le coût de revient d'une portion, tel qu'il est calculé ici, ne compte que les coûts variables directs (matière, énergie). La main-d'œuvre, le loyer ou l'amortissement de la machine sont des charges fixes : on les traite à part, dans le calcul de rentabilité, parce qu'ils ne dépendent pas du nombre de glaces vendues.
Dernière mise à jour : 14 juillet 2026. Les valeurs du calculateur sont des exemples à remplacer par les vôtres ; aucun résultat n'est garanti.