La Glace Italienne

Coût d'une portion

Combien coûte une portion de glace italienne ?

Avant de fixer un prix, il faut connaître son coût de revient. Ce calculateur additionne vos coûts variables — mix, contenant, topping, énergie — et les majore de vos pertes. Vous saisissez vos chiffres ; rien n'est imposé.

Réponse courte

Le coût de revient d'une portion, c'est la somme de ce qu'elle consomme vraiment : la part de mix, le contenant, le topping éventuel et la part d'énergie, le tout majoré des pertes. Les charges fixes (loyer, machine, main-d'œuvre) se comptent à part.

Torsade de glace italienne vanille sur cornet pointu avec une gousse de vanille posée
Une portion de glace italienne vanille

Calculateur : coût de revient d'une portion

Les valeurs pré-remplies sont des exemples neutres pour montrer le fonctionnement. Remplacez-les par vos vrais chiffres. Le résultat est une estimation à partir de vos hypothèses — jamais une garantie.

Vos hypothèses

Résultat (estimation)

Coût des ingrédients

— €

Coût de revient d'une portion

Ingrédients + énergie, majorés des pertes.

— €

Comment c'est calculé

Formule : coût = (mix + contenant + topping + énergie) × (1 + pertes %)

Non compté ici (à intégrer à part) : loyer / emplacement, amortissement de la machine, main-d'œuvre, assurances.

Ces chiffres sont vos saisies, pas des repères de marché. Pour une projection fiable, appuyez-vous sur un expert-comptable.

Ce que chaque ligne veut dire

  • Mix par portion : le poste principal. Il se calcule à partir du prix du sachet et de son rendement réel une fois reconstitué (sur l'emballage) — un rendement qui varie avec le foisonnement, la quantité d'air incorporée à la glace.
  • Contenant : cornet ou pot, plus la cuillère. Un poste modeste à l'unité, mais qui compte en volume.
  • Topping : coulis, éclats, chantilly. Mettez une moyenne lissée si vous n'en servez pas à chaque glace.
  • Énergie : la machine et le froid consomment en continu ; la consommation dépend du modèle et du branchement (choix de la machine). Ramenez une estimation à la portion.
  • Pertes : personne ne vend 100 % de ce qu'il produit. Ratés, fonte, glaces offertes, fond de cuve : un pourcentage réaliste évite les mauvaises surprises.

À retenir

Ce coût est un coût variable : il ne bouge qu'avec le nombre de portions. Il sert de base au calcul de marge et au prix de vente. Pour savoir si l'activité est viable, il faut y ajouter les charges fixes : c'est le rôle de la page rentabilité.

Questions fréquentes

Comment connaître le coût du mix pour une portion ?

Il se déduit du prix du sachet et de son rendement réel (combien de portions un sachet donne, une fois reconstitué). Ces informations se lisent sur l'emballage et la fiche du produit. Divisez le prix du sachet par le nombre de portions obtenues pour obtenir le coût par portion.

Faut-il compter la main-d'œuvre dans le coût d'une portion ?

Le coût de revient d'une portion, tel qu'il est calculé ici, ne compte que les coûts variables directs (matière, énergie). La main-d'œuvre, le loyer ou l'amortissement de la machine sont des charges fixes : on les traite à part, dans le calcul de rentabilité, parce qu'ils ne dépendent pas du nombre de glaces vendues.

Dernière mise à jour : 14 juillet 2026. Les valeurs du calculateur sont des exemples à remplacer par les vôtres ; aucun résultat n'est garanti.

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